Jetzt im Herbst beginnt ihre Zeit: Kürbisse. Orange, gelb, grün, bräunlich, Klein, knackig und voller wertvoller Inhaltsstoffe: Baumnüsse, Haselnüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie Mohnsamen verdienen mehr Platz auf unseren Tellern. Denn in ihnen steckt geballte Pflanzenkraft.
Nüsse, Kerne und Samen liefern pflanzliches Protein, Nahrungsfasern, Vitamin E, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Eisen. Besonders wertvoll sind ihre ungesättigten Fettsäuren. Baumnüsse enthalten zudem pflanzliche Omega-3-Fettsäuren. Studien zeigen: Regelmässiger Nusskonsum kann das LDL-Cholesterin senken und ist mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.
Trotz ihres hohen Energiegehalts gehören sie zu einer ausgewogenen Ernährung. Täglich ca. 30 g ungesalzene Nüsse oder Samen sind empfehlenswert. Heimische Sorten bieten viel kulinarische Vielfalt, ob herzhaft oder süss, in Kuchen, Toppings oder als Aufstrich und Dip.
Drei herzhafte Ideen für die Alltagsküche
1. Baumnuss-Tomaten-Pesto
60 g Baumnüsse, 80 g getrocknete Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Rapsöl, 2 EL gehackte Petersilie, etwas Wasser und Pfeffer.
Alles cremig pürieren. Köstlich zu Vollkornpasta oder als Brotaufstrich.
2. Knuspriges Sonnenblumenkern-Topping
80 g Sonnenblumenkerne, 1 TL Paprikapulver, ½ TL getrockneter Thymian und 1 Prise Salz. Kerne ohne Öl rösten, würzen und abkühlen lassen.
Über Suppen, Salate oder Ofengemüse streuen.
3. Kürbiskern-Bohnen-Creme
240 g gekochte weisse Bohnen, 60 g geröstete Kürbiskerne, 2 EL Rapsöl,
2 EL Zitronensaft, 1 kleine Knoblauchzehe, 3 EL Wasser, Pfeffer.
Alles pürieren. Ideal als Dip oder Sandwichfüllung.
Nüsse und Kerne trocken, kühl und gut verschlossen lagern, regelmässig kontrollieren. Schimmlige oder ranzige Ware entsorgen. Bei Allergien entsprechende Sorten meiden.
Fazit: Ob geröstet, gemahlen oder püriert: Schon kleine Mengen bringen mehr Geschmack, Biss und wertvolle Nährstoffe auf den Teller. En Guete!
Christine Brombach, ZHAW Wädenswil
Jetzt im Herbst beginnt ihre Zeit: Kürbisse. Orange, gelb, grün, bräunlich, Klein, knackig und voller wertvoller Inhaltsstoffe: Baumnüsse, Haselnüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie Mohnsamen verdienen mehr Platz auf unseren Tellern. Denn in ihnen steckt geballte Pflanzenkraft.
Nüsse, Kerne und Samen liefern pflanzliches Protein, Nahrungsfasern, Vitamin E, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Eisen. Besonders wertvoll sind ihre ungesättigten Fettsäuren. Baumnüsse enthalten zudem pflanzliche Omega-3-Fettsäuren. Studien zeigen: Regelmässiger Nusskonsum kann das LDL-Cholesterin senken und ist mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.
Trotz ihres hohen Energiegehalts gehören sie zu einer ausgewogenen Ernährung. Täglich ca. 30 g ungesalzene Nüsse oder Samen sind empfehlenswert. Heimische Sorten bieten viel kulinarische Vielfalt, ob herzhaft oder süss, in Kuchen, Toppings oder als Aufstrich und Dip.
Drei herzhafte Ideen für die Alltagsküche
1. Baumnuss-Tomaten-Pesto
60 g Baumnüsse, 80 g getrocknete Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Rapsöl, 2 EL gehackte Petersilie, etwas Wasser und Pfeffer.
Alles cremig pürieren. Köstlich zu Vollkornpasta oder als Brotaufstrich.
2. Knuspriges Sonnenblumenkern-Topping
80 g Sonnenblumenkerne, 1 TL Paprikapulver, ½ TL getrockneter Thymian und 1 Prise Salz. Kerne ohne Öl rösten, würzen und abkühlen lassen.
Über Suppen, Salate oder Ofengemüse streuen.
3. Kürbiskern-Bohnen-Creme
240 g gekochte weisse Bohnen, 60 g geröstete Kürbiskerne, 2 EL Rapsöl,
2 EL Zitronensaft, 1 kleine Knoblauchzehe, 3 EL Wasser, Pfeffer.
Alles pürieren. Ideal als Dip oder Sandwichfüllung.
Nüsse und Kerne trocken, kühl und gut verschlossen lagern, regelmässig kontrollieren. Schimmlige oder ranzige Ware entsorgen. Bei Allergien entsprechende Sorten meiden.
Fazit: Ob geröstet, gemahlen oder püriert: Schon kleine Mengen bringen mehr Geschmack, Biss und wertvolle Nährstoffe auf den Teller. En Guete!
Christine Brombach, ZHAW Wädenswil