Brokkoli gehört zu den Kohlpflanzen und damit zur Familie der Kreuzblütler. In der warmen Jahreszeit ist er aus regionalem Anbau erhältlich und lässt sich wunderbar mit anderem saisonalem und regionalem Gemüse kombinieren. Gerade im Sommer bringen Tomaten, Kohlrabi, Peperoni, Rüebli und Kefen Farbe, Frische und Abwechslung auf den Teller.
Brokkoli liefert Ballaststoffe, Vitamin C, Provitamin A, Kalium, Kalzium und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Diese Stoffe können im Rahmen einer abwechslungsreichen, pflanzenbetonten Ernährung zur Gesundheitsförderung beitragen. Besonders wertvoll ist Brokkoli, weil er vielseitig, leicht zuzubereiten und gut mit anderen Gemüsen kombinierbar ist. Auch Stängel und Blättchen können verwendet werden: Den Stängel einfach schälen, in Stücke schneiden und mitgaren. So wird das Gemüse vollständig genutzt.
Brokkoli kann roh, gedämpft oder kurz gegart gegessen werden. Für einen Salat reicht es, ihn etwa 6 bis 8 Minuten bissfest zu garen. So bleibt er aromatisch, farbintensiv und angenehm im Biss.
Sommerlicher Brokkoli-Buntheitssalat für 4 Personen
Zutaten
800 g bissfest gegarter Brokkoli mit Stängel und Blättchen
1 Kohlrabi, in feine Stifte geschnitten
200 g Cherrytomaten, halbiert
1 rote oder gelbe Peperoni, in Streifen geschnitten
1 Rüebli, geschält, in feine Streifen geschnitten
150 g Kefen, kurz blanchiert
2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Dressing
2 EL Rapsöl oder Olivenöl
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL gehackte Gartenkräuter, zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Brokkoli waschen, in Röschen teilen, den Strunk schälen und klein schneiden, die Blättchen fein hacken. Alles in wenig Salzwasser bissfest garen und kurz abschrecken. Die Kefen ebenfalls kurz blanchieren. Das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mischen. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat geben. Mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen.
Pro Portion Salat bei 4 Portionen: ca. 200 kcal
Mit frischem Brot und Käse servieren: einfach, farbenfroh, saisonal und genussvoll.
Christine Brombach, ZHAW Wädenswil
Brokkoli gehört zu den Kohlpflanzen und damit zur Familie der Kreuzblütler. In der warmen Jahreszeit ist er aus regionalem Anbau erhältlich und lässt sich wunderbar mit anderem saisonalem und regionalem Gemüse kombinieren. Gerade im Sommer bringen Tomaten, Kohlrabi, Peperoni, Rüebli und Kefen Farbe, Frische und Abwechslung auf den Teller.
Brokkoli liefert Ballaststoffe, Vitamin C, Provitamin A, Kalium, Kalzium und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Diese Stoffe können im Rahmen einer abwechslungsreichen, pflanzenbetonten Ernährung zur Gesundheitsförderung beitragen. Besonders wertvoll ist Brokkoli, weil er vielseitig, leicht zuzubereiten und gut mit anderen Gemüsen kombinierbar ist. Auch Stängel und Blättchen können verwendet werden: Den Stängel einfach schälen, in Stücke schneiden und mitgaren. So wird das Gemüse vollständig genutzt.
Brokkoli kann roh, gedämpft oder kurz gegart gegessen werden. Für einen Salat reicht es, ihn etwa 6 bis 8 Minuten bissfest zu garen. So bleibt er aromatisch, farbintensiv und angenehm im Biss.
Sommerlicher Brokkoli-Buntheitssalat für 4 Personen
Zutaten
800 g bissfest gegarter Brokkoli mit Stängel und Blättchen
1 Kohlrabi, in feine Stifte geschnitten
200 g Cherrytomaten, halbiert
1 rote oder gelbe Peperoni, in Streifen geschnitten
1 Rüebli, geschält, in feine Streifen geschnitten
150 g Kefen, kurz blanchiert
2 EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Dressing
2 EL Rapsöl oder Olivenöl
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL gehackte Gartenkräuter, zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Brokkoli waschen, in Röschen teilen, den Strunk schälen und klein schneiden, die Blättchen fein hacken. Alles in wenig Salzwasser bissfest garen und kurz abschrecken. Die Kefen ebenfalls kurz blanchieren. Das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mischen. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat geben. Mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen.
Pro Portion Salat bei 4 Portionen: ca. 200 kcal
Mit frischem Brot und Käse servieren: einfach, farbenfroh, saisonal und genussvoll.
Christine Brombach, ZHAW Wädenswil