Jetzt im Herbst beginnt ihre Zeit: Kürbisse. Orange, gelb, grün, bräunlich, rund, länglich oder manchmal ziemlich eigenwillig geformt, kaum ein Gemüse bringt den Herbst so farbenfroh auf den Teller. Längst denken wir beim Kürbis auch an Halloween und geschnitzte Gesichter. Dabei wäre es zu schade, ihn nur auszuhöhlen und vor die Haustür zu stellen. Denn im Kürbis steckt so viel mehr. Genuss, wertvolle Nährstoffe und erstaunlich viele Möglichkeiten für die Küche.
Kürbis besteht zu einem grossen Teil aus Wasser und ist dadurch relativ energiearm, er liefert gleichzeitig wertvolle Mikronährstoffe. Besonders orangefarbene Sorten wie der Hokkaido enthalten reichlich Carotinoide, darunter Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandeln kann. Dazu kommen Kalium und Nahrungsfasern. Besonders praktisch sind Kürbisse, bei denen die Schale mitgegessen werden kann. Der Hokkaido ist dafür geradezu ideal. Er wird auch in der Schweiz angebaut, muss nicht geschält werden und eignet sich hervorragend für vielfältige Küchenideen.
Aus einem Kürbis werden drei Gerichte
Einen Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten oder Würfel schneiden. Einen Teil davon sehr fein hobeln und mit einem gewürfelten Apfel, etwas Zitronensaft, Rapsöl, Senf, Salz, Pfeffer und gerösteten Kürbiskernen zu einem knackigen Herbstsalat vermischen.
Den grössten Teil der Kürbisspalten mit etwas Rapsöl, Salz, Pfeffer und Kräutern z.B. Rosmarin oder Thymian vermengen und bei etwa 200 °C im Ofen rösten. Mit aufs Blech passen Zwiebeln und Äpfel. Fertig ist ein wunderbar unkompliziertes Ofengemüse.
Was übrig bleibt, wandert am nächsten Tag mit einer Zwiebel, 1 geschälten Knoblauchzehe, etwas Gemüsebouillon , Salz nach Geschmack und zwei kleine Kartoffeln in den Topf. Weichkochen, pürieren und abschmecken. Ein wenig Kürbiskernöl und einige geröstete Kerne darüber, schon wird aus den Resten eine wärmende Kürbissuppe. Zu allen Gerichten passt frisches Vollkornbrot.
Vielleicht ist es genau diese Stärke von Kürbissen. Es braucht keine komplizierte Küche und keine exotischen Zutaten. Kürbisse lassen sich gut lagern, vielseitig verwenden und fast vollständig verwerten. Und wenn die Abende wieder länger werden, bringen Kürbisse das auf den Teller, was wir uns vom Herbst wünschen, nämlich Farbe, Wärme und richtig guten Geschmack.
Christine Brombach, ZHAW Wädenswil
Jetzt im Herbst beginnt ihre Zeit: Kürbisse. Orange, gelb, grün, bräunlich, rund, länglich oder manchmal ziemlich eigenwillig geformt, kaum ein Gemüse bringt den Herbst so farbenfroh auf den Teller. Längst denken wir beim Kürbis auch an Halloween und geschnitzte Gesichter. Dabei wäre es zu schade, ihn nur auszuhöhlen und vor die Haustür zu stellen. Denn im Kürbis steckt so viel mehr. Genuss, wertvolle Nährstoffe und erstaunlich viele Möglichkeiten für die Küche.
Kürbis besteht zu einem grossen Teil aus Wasser und ist dadurch relativ energiearm, er liefert gleichzeitig wertvolle Mikronährstoffe. Besonders orangefarbene Sorten wie der Hokkaido enthalten reichlich Carotinoide, darunter Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandeln kann. Dazu kommen Kalium und Nahrungsfasern. Besonders praktisch sind Kürbisse, bei denen die Schale mitgegessen werden kann. Der Hokkaido ist dafür geradezu ideal. Er wird auch in der Schweiz angebaut, muss nicht geschält werden und eignet sich hervorragend für vielfältige Küchenideen.
Aus einem Kürbis werden drei Gerichte
Einen Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten oder Würfel schneiden. Einen Teil davon sehr fein hobeln und mit einem gewürfelten Apfel, etwas Zitronensaft, Rapsöl, Senf, Salz, Pfeffer und gerösteten Kürbiskernen zu einem knackigen Herbstsalat vermischen.
Den grössten Teil der Kürbisspalten mit etwas Rapsöl, Salz, Pfeffer und Kräutern z.B. Rosmarin oder Thymian vermengen und bei etwa 200 °C im Ofen rösten. Mit aufs Blech passen Zwiebeln und Äpfel. Fertig ist ein wunderbar unkompliziertes Ofengemüse.
Was übrig bleibt, wandert am nächsten Tag mit einer Zwiebel, 1 geschälten Knoblauchzehe, etwas Gemüsebouillon , Salz nach Geschmack und zwei kleine Kartoffeln in den Topf. Weichkochen, pürieren und abschmecken. Ein wenig Kürbiskernöl und einige geröstete Kerne darüber, schon wird aus den Resten eine wärmende Kürbissuppe. Zu allen Gerichten passt frisches Vollkornbrot.
Vielleicht ist es genau diese Stärke von Kürbissen. Es braucht keine komplizierte Küche und keine exotischen Zutaten. Kürbisse lassen sich gut lagern, vielseitig verwenden und fast vollständig verwerten. Und wenn die Abende wieder länger werden, bringen Kürbisse das auf den Teller, was wir uns vom Herbst wünschen, nämlich Farbe, Wärme und richtig guten Geschmack.
Christine Brombach, ZHAW Wädenswil