2014 wurden in der Schweiz rund 142 000 Tonnen Äpfel geerntet. Davon verspeisen Herr und Frau Schweizer knapp 16 Kilogramm im Jahr. Von Birnen, Erdbeeren, Kirschen und Himbeeren gar nicht zu sprechen. Mit jährlich knapp 15 Lernenden fehlt es der Branche jedoch an Nachwuchs. Der angehende Obstfachmann Heiri Gürber vom Obstbaubetrieb Bütler in Wädenswil nimmt uns auf einen Rundgang mit.
Im hauseigenen Verkaufsladen des Obstbaubetriebs von Vinzenz Bütler werden Geschenkkörbe für ein Schwingfest vorbereitet. Obst, Gemüse, Erdbeeren, Süssmost und getrocknete Birnenstreifen werden liebevoll zu einem ansehnlichen Stilleben arrangiert, während Vinzenz Bütler an der Auslage vorbei durch den Betrieb führt. «Wir sind ein typischer Familienbetrieb», erklärt er. «Meine Frau und ich leben hier mit unseren beiden Buben und produzieren Obst, Beeren und seit Kurzem auch grüne Spargeln für den Direktverkauf ab unserem Hof.» Der Betrieb beliefert auch den Detailhandel und einige Marktfahrer. Seit 2008 bildet Bütler in seinem Betrieb angehende Obstfachleute aus und erklärt: «Unsere Lernenden wohnen bei uns und gehören zur Familie!»
Vom Landwirt zum Obstfachmann
«Die Familie Bütler hat mich sehr gut aufgenommen», bestätigt der angehende Obstfachmann Heiri Gürber. Er ist im sogenannten «vierten Lehrjahr» und lebt mit der Familie Bütler zusammen auf dem Lehrbetrieb in Wädenswil. Als gelernter Landwirt hat Gürber die Möglichkeit, eine verkürzte Lehre zum Obstfachmann zu absolvieren. Er erklärt: «Ich bin auf einem Bauernhof in Neudorf im Kanton Luzern aufgewachsen. Auf unserem Betrieb werden Rinder gehalten und vor allem Ackerbau betrieben. Von meinen Geschwistern bin ich allerdings der Einzige, der den Weg in die Landwirtschaft gefunden hat.»
Gürber hat sich denn auch zuerst für den Beruf des Landwirts entschieden. Er hat die Ausbildung noch im alten System absolviert. Die Lehre dauerte drei Jahre. Die ersten zwei arbeitete er auf einem Bauernhof und eignete sich praktisches Wissen an, das er dann im dritten Lehrjahr schulisch vertiefte. «Im dritten Lehrjahr besuchte ich nur noch die Schule», sagt Gürber und fährt fort: «Nach der Lehre und meiner Zeit als Vollzeitschüler wollte ich wieder zurück in die Praxis und habe auf einem Obstbaubetrieb angefangen. Ich merkte rasch, dass mir die Arbeit im Obstbau sehr gut gefällt und habe mich dann für die verkürzte Lehre zum Obstfachmann entschieden.» Heiri Gürber ist einer von jährlich 15 Lernenden, die in der Schweiz die Ausbildung zum Obstfachmann absolvieren. Es könnten deutlich mehr sein, denn die Zukunftsaussichten sind für engagierte Obstfachleute sehr gut.
Obstfachleute sind gesucht
«Die Branche sucht nach guten Leuten», bestätigt Vinzenz Bütler und zeigt die Möglichkeiten auf, die man als Obstfachmann und Obstfachfrau hat: «Die meisten Lernenden haben einen landwirtschaftlichen Hintergrund und übernehmen nach der Lehre den elterlichen Betrieb. Doch der Beruf steht auch jedem offen, der keinen eigenen Betrieb führen möchte. Obstfachleute braucht es überall. In den Fachstellen der Kantone zum Beispiel. Man kann sich stetig weiterbilden. Und durch die Möglichkeit der verkürzten Lehre ist die Ausbildung auch für Landwirte oder Leute mit einer landwirtschaftlichen Ausbildung attraktiv.» In der Regel dauert die Ausbildung drei Jahre. Wer aber bereits einen Berufsabschluss als Landwirt, Weintechnologe, Winzer, Gemüsegärtner oder Geflügelfachmann hat, kann innerhalb eines Jahres eine Zweitausbildung zum Obstfachmann machen. Bütler kennt die Herausforderungen dieses Weges gut: «Wenn man die verkürzte Lehre wählt, dann bedeutet das sicherlich eine intensive, aber auch sehr lehrreiche Zeit. Wenn sich der Lernende und der Betrieb darauf einlassen, klappt das gut!» Vinzenz Bütler blickt lachend zu seinem Lernenden, der zustimmend nickt. Heiri Gürber ergänzt: «Es lohnt sich aber. Zwar ist es ein anstrengender Beruf, aber auch einer der schönsten. Man ist täglich draussen an der frischen Luft und arbeitet mit der Natur zusammen. Mir gefällt das sehr. Ich bin gerne draussen, egal bei welchem Wetter!» Man merkt den beiden die Freude an ihrem Beruf an. Unter den Hagelnetzen, die sie über den Kirschbäumen angebracht haben, folgen die beiden der Kirschbaumflucht leicht hangabwärts und begutachten gemeinsam die Blätter der Pflanzen.
Vorausschauend und flexibel
Die Pflanzen müssen vor der Witterung und vor Schädlingen geschützt werden. Vinzenz Bütler zeigt auf die gemähten Pfade zwischen den Kirschbäumen und erklärt: «Im hohen Gras fühlen sich die Mäuse wohl und fressen an den Wurzeln. Deshalb mähen wir hier regelmässig. Wir nennen das Mulchen. Ausserdem arbeiten wir mit Nützlingen zusammen. Wir sorgen für Nisträume, in denen sich zum Beispiel Raubmilben vermehren können. Die Raubmilbe wiederum bekämpft Schädlinge wie die Rote Spinne. Das erlaubt uns, weniger Pflanzenschutzmittel zu versprühen. Das ist umweltfreundlicher und natürlicher.» Auf Natürlichkeit und Umweltfreundlichkeit legen Schweizer Obstfachleute viel Gewicht, denn sie wissen, wie wichtig die Natur für sie ist. Schweizer Obst hat denn auch nicht umsonst seinen hervorragenden Ruf, gut für die Gesundheit zu sein. Vor diesem Hintergrund lernt Heiri Gürber in seiner Ausbildung zum Obstfachmann dieses feine Zusammenspiel der Elemente. «Dieses Wissen kann ich auf meinem elterlichen Betrieb anwenden. Ich habe zuhause damit begonnen Himbeeren zu züchten. Das ist bereits ein guter Anfang», sagt er lächelnd und beisst herzhaft in einen Apfel, den ihm sein Lehrmeister Vinzenz Bütler aus einer grünen Kiste im Hofladen rüber gereicht hat. (e)
Informationen zur Ausbildung, Lehrstellen und Rezepte unter: swissfruit.ch
2014 wurden in der Schweiz rund 142 000 Tonnen Äpfel geerntet. Davon verspeisen Herr und Frau Schweizer knapp 16 Kilogramm im Jahr. Von Birnen, Erdbeeren, Kirschen und Himbeeren gar nicht zu sprechen. Mit jährlich knapp 15 Lernenden fehlt es der Branche jedoch an Nachwuchs. Der angehende Obstfachmann Heiri Gürber vom Obstbaubetrieb Bütler in Wädenswil nimmt uns auf einen Rundgang mit.
Im hauseigenen Verkaufsladen des Obstbaubetriebs von Vinzenz Bütler werden Geschenkkörbe für ein Schwingfest vorbereitet. Obst, Gemüse, Erdbeeren, Süssmost und getrocknete Birnenstreifen werden liebevoll zu einem ansehnlichen Stilleben arrangiert, während Vinzenz Bütler an der Auslage vorbei durch den Betrieb führt. «Wir sind ein typischer Familienbetrieb», erklärt er. «Meine Frau und ich leben hier mit unseren beiden Buben und produzieren Obst, Beeren und seit Kurzem auch grüne Spargeln für den Direktverkauf ab unserem Hof.» Der Betrieb beliefert auch den Detailhandel und einige Marktfahrer. Seit 2008 bildet Bütler in seinem Betrieb angehende Obstfachleute aus und erklärt: «Unsere Lernenden wohnen bei uns und gehören zur Familie!»
Vom Landwirt zum Obstfachmann
«Die Familie Bütler hat mich sehr gut aufgenommen», bestätigt der angehende Obstfachmann Heiri Gürber. Er ist im sogenannten «vierten Lehrjahr» und lebt mit der Familie Bütler zusammen auf dem Lehrbetrieb in Wädenswil. Als gelernter Landwirt hat Gürber die Möglichkeit, eine verkürzte Lehre zum Obstfachmann zu absolvieren. Er erklärt: «Ich bin auf einem Bauernhof in Neudorf im Kanton Luzern aufgewachsen. Auf unserem Betrieb werden Rinder gehalten und vor allem Ackerbau betrieben. Von meinen Geschwistern bin ich allerdings der Einzige, der den Weg in die Landwirtschaft gefunden hat.»
Gürber hat sich denn auch zuerst für den Beruf des Landwirts entschieden. Er hat die Ausbildung noch im alten System absolviert. Die Lehre dauerte drei Jahre. Die ersten zwei arbeitete er auf einem Bauernhof und eignete sich praktisches Wissen an, das er dann im dritten Lehrjahr schulisch vertiefte. «Im dritten Lehrjahr besuchte ich nur noch die Schule», sagt Gürber und fährt fort: «Nach der Lehre und meiner Zeit als Vollzeitschüler wollte ich wieder zurück in die Praxis und habe auf einem Obstbaubetrieb angefangen. Ich merkte rasch, dass mir die Arbeit im Obstbau sehr gut gefällt und habe mich dann für die verkürzte Lehre zum Obstfachmann entschieden.» Heiri Gürber ist einer von jährlich 15 Lernenden, die in der Schweiz die Ausbildung zum Obstfachmann absolvieren. Es könnten deutlich mehr sein, denn die Zukunftsaussichten sind für engagierte Obstfachleute sehr gut.
Obstfachleute sind gesucht
«Die Branche sucht nach guten Leuten», bestätigt Vinzenz Bütler und zeigt die Möglichkeiten auf, die man als Obstfachmann und Obstfachfrau hat: «Die meisten Lernenden haben einen landwirtschaftlichen Hintergrund und übernehmen nach der Lehre den elterlichen Betrieb. Doch der Beruf steht auch jedem offen, der keinen eigenen Betrieb führen möchte. Obstfachleute braucht es überall. In den Fachstellen der Kantone zum Beispiel. Man kann sich stetig weiterbilden. Und durch die Möglichkeit der verkürzten Lehre ist die Ausbildung auch für Landwirte oder Leute mit einer landwirtschaftlichen Ausbildung attraktiv.» In der Regel dauert die Ausbildung drei Jahre. Wer aber bereits einen Berufsabschluss als Landwirt, Weintechnologe, Winzer, Gemüsegärtner oder Geflügelfachmann hat, kann innerhalb eines Jahres eine Zweitausbildung zum Obstfachmann machen. Bütler kennt die Herausforderungen dieses Weges gut: «Wenn man die verkürzte Lehre wählt, dann bedeutet das sicherlich eine intensive, aber auch sehr lehrreiche Zeit. Wenn sich der Lernende und der Betrieb darauf einlassen, klappt das gut!» Vinzenz Bütler blickt lachend zu seinem Lernenden, der zustimmend nickt. Heiri Gürber ergänzt: «Es lohnt sich aber. Zwar ist es ein anstrengender Beruf, aber auch einer der schönsten. Man ist täglich draussen an der frischen Luft und arbeitet mit der Natur zusammen. Mir gefällt das sehr. Ich bin gerne draussen, egal bei welchem Wetter!» Man merkt den beiden die Freude an ihrem Beruf an. Unter den Hagelnetzen, die sie über den Kirschbäumen angebracht haben, folgen die beiden der Kirschbaumflucht leicht hangabwärts und begutachten gemeinsam die Blätter der Pflanzen.
Vorausschauend und flexibel
Die Pflanzen müssen vor der Witterung und vor Schädlingen geschützt werden. Vinzenz Bütler zeigt auf die gemähten Pfade zwischen den Kirschbäumen und erklärt: «Im hohen Gras fühlen sich die Mäuse wohl und fressen an den Wurzeln. Deshalb mähen wir hier regelmässig. Wir nennen das Mulchen. Ausserdem arbeiten wir mit Nützlingen zusammen. Wir sorgen für Nisträume, in denen sich zum Beispiel Raubmilben vermehren können. Die Raubmilbe wiederum bekämpft Schädlinge wie die Rote Spinne. Das erlaubt uns, weniger Pflanzenschutzmittel zu versprühen. Das ist umweltfreundlicher und natürlicher.» Auf Natürlichkeit und Umweltfreundlichkeit legen Schweizer Obstfachleute viel Gewicht, denn sie wissen, wie wichtig die Natur für sie ist. Schweizer Obst hat denn auch nicht umsonst seinen hervorragenden Ruf, gut für die Gesundheit zu sein. Vor diesem Hintergrund lernt Heiri Gürber in seiner Ausbildung zum Obstfachmann dieses feine Zusammenspiel der Elemente. «Dieses Wissen kann ich auf meinem elterlichen Betrieb anwenden. Ich habe zuhause damit begonnen Himbeeren zu züchten. Das ist bereits ein guter Anfang», sagt er lächelnd und beisst herzhaft in einen Apfel, den ihm sein Lehrmeister Vinzenz Bütler aus einer grünen Kiste im Hofladen rüber gereicht hat. (e)
Informationen zur Ausbildung, Lehrstellen und Rezepte unter: swissfruit.ch