Ernährung in Zahlen ist richtig faszinierend! Im Durchschnitt verspeist jede Person in der Schweiz statistisch rund 1,2 Tonnen Lebensmittel und Getränke pro Jahr! Damit versorgen wir unseren Körper Tag für Tag mit Energie und allen Nährstoffen, die wir zum Leben brauchen. Über das Jahr verteilt verspeisen wir diese Menge in rund 2200 Mahlzeiten. Ganz nebenbei schlucken wir etwa 2000-mal pro Tag, nicht nur beim Essen, sondern auch, um Speichel herunterzuschlucken. Unsere Nahrung legt eine erstaunliche Reise durch unseren Körper zurück: Der Verdauungstrakt eines etwa 1,70 m grossen Menschen ist 5 bis 9 Meter lang. Besonders beeindruckend ist der Darm: Seine Oberfläche beträgt bei einem 1,7 m grossen Menschen rund 32 m², etwa die Fläche wie ein kleines Zimmer, und die Verdauung einer Mahlzeit dauert ungefähr 24 bis 48 Stunden. Doch damit nicht genug: In unserem Darm leben rund 38 Billionen Mikroorganismen (3,8 × 10¹³). Gemeinsam mit ihnen bilden wir einen sogenannten Superorganismus. Diese winzigen Mitbewohner unterstützen die Verdauung, bilden wichtige Stoffwechselprodukte, trainieren unser Immunsystem und tragen wesentlich zu unserer Gesundheit bei. Deshalb lohnt sich Vielfalt auf dem Teller: Wer abwechslungsreich isst, versorgt nicht nur sich selbst mit wichtigen Nährstoffen, sondern auch die Darmmikroorganismen insbesondere mit Ballaststoffen, ihrer Lieblingsnahrung. Bunt essen das ist gut für uns und unser Mikrobiom, je mehr Vielfalt, umso besser! Der Salat liefert 20 verschiedene Zutaten, eine grosse Vielfalt, die schmeckt!
Bunter Sommersalat mit Kräuter-Vinaigrette für 4 Personen
Ein sommerlich-frischer Salat mit saisonalem Gemüse, aromatischen Kräutern und einer leichten Vinaigrette. Durch die weissen Bohnen liefert er zusätzlich wertvolles pflanzliches Eiweiss und Ballaststoffe
Zutaten
1 kleiner Romanasalat, 1 Möhre, 1 kleine Salatgurke, 8 Cherrytomaten, 1 kleiner Kohlrabi, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 kleine Zucchini, 1 kleiner Fenchel, 1 Tasse (ca. 160 g) weisse Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
Kräuter-Vinaigrette
6 EL Rapsöl, 3 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Honig, ½ TL Salz, etwas Pfeffer,
1 Bund Schnittlauch, kl. Bund Petersilie, ca. 10 Basilikumblätter, 2 EL Wasser.
Schnittlauch, Petersilie und Basilikum fein hacken. Mit Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren oder kurz pürieren. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben und vorsichtig mischen.
Zubereitung
Romanasalat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen, Möhre, Kohlrabi schälen und fein hobeln, Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden, Fenchel halbieren, fein schneiden, Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden, Zucchini längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden, Cherrytomaten halbieren, weisse Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen, alle Zutaten in einer grossen Schüssel mischen.
Pro Portion ca. 250 g Gemüse, über 11 g Ballaststoffe und fast 10 g pflanzliches Eiweiss ein idealer Sommersalat als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zum Grillieren.
Tipp: Für noch mehr Sommeraroma können essbare Blüten (z. B. Kapuzinerkresse oder Ringelblumen) oder geröstete Sonnenblumenkerne kurz vor dem Servieren darübergestreut werden.
Christine Brombach, ZHAW Wädenswil
Ernährung in Zahlen ist richtig faszinierend! Im Durchschnitt verspeist jede Person in der Schweiz statistisch rund 1,2 Tonnen Lebensmittel und Getränke pro Jahr! Damit versorgen wir unseren Körper Tag für Tag mit Energie und allen Nährstoffen, die wir zum Leben brauchen. Über das Jahr verteilt verspeisen wir diese Menge in rund 2200 Mahlzeiten. Ganz nebenbei schlucken wir etwa 2000-mal pro Tag, nicht nur beim Essen, sondern auch, um Speichel herunterzuschlucken. Unsere Nahrung legt eine erstaunliche Reise durch unseren Körper zurück: Der Verdauungstrakt eines etwa 1,70 m grossen Menschen ist 5 bis 9 Meter lang. Besonders beeindruckend ist der Darm: Seine Oberfläche beträgt bei einem 1,7 m grossen Menschen rund 32 m², etwa die Fläche wie ein kleines Zimmer, und die Verdauung einer Mahlzeit dauert ungefähr 24 bis 48 Stunden. Doch damit nicht genug: In unserem Darm leben rund 38 Billionen Mikroorganismen (3,8 × 10¹³). Gemeinsam mit ihnen bilden wir einen sogenannten Superorganismus. Diese winzigen Mitbewohner unterstützen die Verdauung, bilden wichtige Stoffwechselprodukte, trainieren unser Immunsystem und tragen wesentlich zu unserer Gesundheit bei. Deshalb lohnt sich Vielfalt auf dem Teller: Wer abwechslungsreich isst, versorgt nicht nur sich selbst mit wichtigen Nährstoffen, sondern auch die Darmmikroorganismen insbesondere mit Ballaststoffen, ihrer Lieblingsnahrung. Bunt essen das ist gut für uns und unser Mikrobiom, je mehr Vielfalt, umso besser! Der Salat liefert 20 verschiedene Zutaten, eine grosse Vielfalt, die schmeckt!
Bunter Sommersalat mit Kräuter-Vinaigrette für 4 Personen
Ein sommerlich-frischer Salat mit saisonalem Gemüse, aromatischen Kräutern und einer leichten Vinaigrette. Durch die weissen Bohnen liefert er zusätzlich wertvolles pflanzliches Eiweiss und Ballaststoffe
Zutaten
1 kleiner Romanasalat, 1 Möhre, 1 kleine Salatgurke, 8 Cherrytomaten, 1 kleiner Kohlrabi, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 kleine Zucchini, 1 kleiner Fenchel, 1 Tasse (ca. 160 g) weisse Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
Kräuter-Vinaigrette
6 EL Rapsöl, 3 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Honig, ½ TL Salz, etwas Pfeffer,
1 Bund Schnittlauch, kl. Bund Petersilie, ca. 10 Basilikumblätter, 2 EL Wasser.
Schnittlauch, Petersilie und Basilikum fein hacken. Mit Rapsöl, Apfelessig, Senf, Honig, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren oder kurz pürieren. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben und vorsichtig mischen.
Zubereitung
Romanasalat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen, Möhre, Kohlrabi schälen und fein hobeln, Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden, Fenchel halbieren, fein schneiden, Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden, Zucchini längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden, Cherrytomaten halbieren, weisse Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen, alle Zutaten in einer grossen Schüssel mischen.
Pro Portion ca. 250 g Gemüse, über 11 g Ballaststoffe und fast 10 g pflanzliches Eiweiss ein idealer Sommersalat als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zum Grillieren.
Tipp: Für noch mehr Sommeraroma können essbare Blüten (z. B. Kapuzinerkresse oder Ringelblumen) oder geröstete Sonnenblumenkerne kurz vor dem Servieren darübergestreut werden.
Christine Brombach, ZHAW Wädenswil